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南北粽子大PK!今天你想吃哪一味?
发布者:张国荣浏览次数:
这礼拜就是端午连假了!端午节当然就要吃粽子,随之而来的是话题热度永远不灭的南北粽大战。   图:新北市政府农业局/提供

南部粽 V.S 北部粽是台湾人每到端午节必定会讨论的议题,也是永恒的粽子战争,但你真的明白南部粽和北部粽的差异吗?《新头壳》访问台湾慢食协会顾问喻碧芳,请她分享南北粽子的作法差异。

除此之外,《新头壳》针对南北30年以上老店,各列出经典的3家南部粽与北部粽推荐给众位读者,你的家乡是否有店家上榜呢?

北部粽先炒再蒸,南部粽生米水煮

喻碧芳说全台湾南北粽作法差异甚大,但最核心的差异就是米与原料是否有先炒至半熟或六分熟。北部粽普遍习惯先将糯米与配料炒好之后再包裹,再送进蒸笼蒸熟;南部粽则习惯使用生米,配料则是经过基本处理后一起用竹叶包裹再煮熟。

在口感上,北部粽会是米粒较分明Q弹,南部粽则比较软绵,因此吃惯南部粽的人有时会戏称北部粽是“三维油饭”。

南部粽、北部粽经典老店推荐

每年端午节就是全台粽子大缺货的时刻。图:台北旅游网/提供

老店通常等于好滋味的保证,每一粒粽子都是长久传承的美味,这些精选的30年以上老店你试过几家呢?

╳北部粽

1.刘家肉粽

在民国60年初因为十八王公庙香火逐渐兴盛,前来祭拜的信徒众多,在附近摆摊卖肉粽的阿胜生意日渐兴隆,最后成立了今日名气响亮的刘家肉粽,至今已经有40年历史。刘家肉粽使用台湾在地食材,从贩卖以来一直保持用料扎实的良好品质,加上美味的调味,如今更加声名远播,每每到石门旅游时总是能见到店门外许多等著买粽子的游客。

2.阿欉大桥头肉粽

阿欉大桥头肉粽从民国48年开业以来,默默地在延三夜市经营了许多年,外表看起来只是一般的夜市摊贩,却是屹立60年不变的好滋味。在物价日趋高涨的台北,阿欉大桥头肉粽显得相当实惠,糯米的比例恰到好处,各种食材滋味融合却不凌乱,火候与调味控制具有相当水准。

3.阿桐阿宝四神汤

阿桐阿宝四神汤可说是大同区的北部粽代表,粽子添加猪肉、咸蛋黄、香菇等基本内馅,搭配他们的热销品四神汤可说是独特滋味的招牌!就算是在炎热的夏天,依然可见络绎不绝的食客点上一碗四神汤跟一盘粽子,再淋上甜辣酱或五香粉作为心灵饱足的一餐。

╳南部粽

1.王记府城肉粽

从一开始的拥挤小店面至台北展店,王记府城肉粽已经不是南部人的专属回忆,现在在台北也能吃到来自府城的美味。除了粽子本身的美味之外,干净的用餐环境也是吸引人前往王记府城肉粽用餐的一大卖点,更别说他们好喝的萝卜汤!若去王记吃肉粽,千万别忘记加点一碗招牌萝卜汤,两者碰撞会带给你新的滋味。

2.新芳肉粽

新芳肉粽是台湾少见的南部粽与北部粽综合体,粽体采用南部粽的作法,但馅料使用北部粽,而非传统南部粽常见包入花生与大块五花肥肉的作法。值得一提的是,店家相当用心地使用大骨汤水煮,而不只是用白开水煮熟。若你是北部粽与南部粽两者的综合爱好者,新芳肉粽会是你的优先选择。

3.黄家菜粽

菜粽是非常具有南部风味的粽子,里面不包肉、香菇、蛋黄等常见的肉粽食材,仅仅包入大量花生,食用时在外淋上酱汁与花生粉,虽然食材单纯,但风味非常迷人!甜咸甜咸的口感是许多台南人心中的回忆,也是外地游客常购买的伴手礼。

北部粽先炒再蒸,南部粽生米水煮 喻碧芳说全台湾南北粽作法差异甚大,但最核心的差异就是米与原料是否有先炒至半熟或六分熟。北部粽普遍习惯先将糯米与配料炒好之后再包裹,再送进蒸笼蒸熟;南部粽则习惯使用生米,配料则是经过基本处理后一起用竹叶包裹再煮熟。 《新头壳》访问台湾慢食协会顾问喻碧芳,请她分享南北粽子的作法差异,再整理南部粽、北部粽各具代表性的店家。